Belgische Kürbis-Waffeln mit Mascarpone

Joachim Heidel
Belgische Kürbis-Waffeln mit Mascarpone

Goldbraune Kürbis-Waffeln mit feinen Herbstgewürzen wie Zimt, Ingwer und Muskatnuss. Der Hokkaido-Kürbis macht den Teig schön saftig und gibt den Waffeln ihre warme Farbe. Mit cremigem Mascarpone-Zimt-Topping und etwas Puderzucker serviert sind sie perfekt für gemütliche Herbsttage, Brunch oder als süßes Dessert.

Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Teig
  • Mehl
    300 g
  • Backpulver
    2 TL
  • Natron
    0,75 TL
  • Salz
    0,75 TL
  • Zimt
    1,5 TL
  • Ingwer
    0,5 TL
  • Muskatnuss
    0,25 TL
  • Eier
    4 Stück
  • Zucker
    5 EL
  • Milch
    240 ml
  • Buttermilch
    240 ml
  • Öl
    60 ml
  • Hokkaido-Kürbis
    0,5 Stück
  • Für das Topping
  • Mascarpone
    250 g
  • Zucker
    2 TL
  • Zimt
    0,5 TL
  • Puderzucker
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Waffeleisen Wanda

Zubereitung

  1. Kürbis schälen, in Spalten schneiden und in einer Auflaufform mit etwas Wasser im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25–30 Minuten backen.
  2. Weichen Kürbis in einer Schüssel mit einem Stabmixer pürieren.
  3. Kürbispüree in ein Küchentuch einschlagen und überschüssige Flüssigkeit auswringen.
  4. Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen.
  5. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Zucker steif schlagen.
  6. Eigelb mit Kürbispüree, Milch, Buttermilch, Öl und restlichem Zucker verrühren.
  7. Eier-Milch-Masse mit der Mehlmischung zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
  8. Eischnee vorsichtig unterheben.
  9. Im Programm „Buttermilk“ ausbacken.
  10. Mascarpone mit Zucker und Zimt glatt rühren und auf den Waffeln servieren. Nach Bedarf mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & Variationen

Für mehr Süße kannst du die Waffeln mit Ahornsirup, Honig oder Karamellsauce servieren. Statt Mascarpone passen auch Frischkäse, griechischer Joghurt oder Vanillequark sehr gut. Für mehr Crunch kannst du geröstete Kürbiskerne, Walnüsse oder Pekannüsse darübergeben. Wer es noch würziger mag, ergänzt etwas Kardamom, Nelke oder Vanille im Teig.