Blumenkohl-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan

Joachim Heidel

Diese Blumenkohl-Gnocchi zeigen, wie vielseitig das Gemüse sein kann. Aus gekochtem Blumenkohl, Stärke und etwas Salz entsteht ein weicher, formbarer Teig, der zu kleinen Gnocchi verarbeitet wird. In der Pfanne goldgelb angebraten und mit aromatischer Salbeibutter serviert, werden daraus zarte, herzhafte Gnocchi mit feinem Gemüsegeschmack.

Gesamtzeit
55 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Gnocchi
  • Blumenkohl
    1 Kopf
  • Stärke
    125 g
  • Meersalz
    1 Prise
  • Öl zum Anbraten
    1 nach Bedarf
  • Mehl
    1 nach Bedarf
  • Für die Salbeibutter
  • Salbei
    6 Stiele
  • Butter
    100 g
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Zum Servieren
  • Parmesan
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer
Großer Topf
Pfanne
Schaumlöffel
Sauberes Geschirrtuch
Bemehlte Arbeitsfläche

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in einem Topf mit Wasser etwa 15–20 Minuten garen, bis er weich ist. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Den abgekühlten Blumenkohl in ein sauberes Geschirrtuch geben und möglichst gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Danach zusammen mit Stärke und Meersalz in den Hochleistungsmixer geben und zu einem formbaren Teig verarbeiten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche geben. So lange kneten, bis die Masse etwas fester wird. Falls der Teig noch zu feucht ist, nach Bedarf etwas Mehl einarbeiten.
  4. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Strang rollen und daraus kleine Gnocchi schneiden. Für das typische Muster die Gnocchi auf die Schnittkante drehen und vorsichtig mit einer Gabel eindrücken.
  5. Für die Salbeibutter die Salbeiblätter waschen, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Butter und Salbei in eine große Pfanne geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz würzen und warm halten.
  6. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
  7. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gegarten Gnocchi von beiden Seiten goldgelb anbraten.
  8. Die Blumenkohl-Gnocchi auf Tellern anrichten, mit Salbeibutter beträufeln und nach Belieben mit Parmesan garnieren.

Tipps & Variationen

Damit der Teig gut formbar wird, sollte der Blumenkohl nach dem Kochen sehr gründlich ausgedrückt werden. Je weniger Flüssigkeit in der Masse bleibt, desto besser lassen sich die Gnocchi formen. Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas Muskat oder schwarzen Pfeffer in den Teig geben. Die Salbeibutter lässt sich auch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Serviervorschlag

Die Gnocchi direkt nach dem Anbraten servieren, solange sie außen leicht knusprig und innen weich sind. Mit warmer Salbeibutter, frisch geriebenem Parmesan und optional etwas schwarzem Pfeffer anrichten.

Fazit

Blumenkohl-Gnocchi sind eine kreative Alternative zu klassischen Kartoffelgnocchi. Sie sind zart, aromatisch und kommen mit wenigen Zutaten aus. Zusammen mit Salbeibutter und Parmesan entsteht ein unkompliziertes vegetarisches Gericht mit besonderem Twist.