Bol de nouilles soba colorées avec tofu croustillant et vinaigrette miso au gingembre

Joachim Heidel

Ce bol de nouilles soba coloré combine des nouilles de sarrasin faites maison avec des edamames, des carottes et du bok choy. Il existe également du tofu cuit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une panure épicée aux cornflakes. La vinaigrette miso au gingembre apporte une note fraîche, légèrement épicée et salée au bol.

Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeit
Moyen
Ernährung
Végétarien
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Pour les nouilles soba :
  • farine de sarrasin
    250 g
  • Gomme guar ou gomme xanthane
    4 g
  • Liquide (1 jaune d'œuf rempli d'eau)
    95 g
  • Pour le tofu croustillant :
  • Flocons de maïs
    100 g
  • poudre de paprika fumé
    3 TL
  • Poudre d'oignon
    2 TL
  • Ail en poudre
    2 TL
  • Tofu (le plus ferme possible)
    400 g
  • Boisson végétale de votre choix
    50 ml
  • Sauce Sriracha
    1 EL
  • farine
    3 EL
  • Sel
    1 pincer
  • poivre
    1 pincer
  • Pour les nouilles aux légumes :
  • carottes
    2 pièce
  • Bok choy
    1 pièce
  • Édamame
    200 g
  • Sésame
    1 pincer
  • Pour la vinaigrette miso au gingembre :
  • Gingembre (2 1/2 cm)
    1 pièce
  • Pâte miso
    2 1/2 TL
  • Gousse d'ail
    1 pièce
  • sauce soja
    3 TL
  • sirop d'érable
    2 TL
  • citrons verts
    2 pièce
  • Sauce Sriracha
    2 TL
  • Huile de sésame
    2 TL
  • sésame
    2 TL

Besonderes Zubehör

Machine à pâtes
plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
bols
casserole
râpe

Zubereitung

  1. Séchez soigneusement le tofu et coupez 400 g de tofu en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Écrasez grossièrement 100 g de cornflakes et mettez-les dans un bol avec 3 cuillères à café de paprika fumé en poudre, 2 cuillères à café d'oignon en poudre, 2 cuillères à café d'ail en poudre, du sel et du poivre.
  2. Dans un deuxième bol, mélangez 50 ml de boisson végétale de votre choix, 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha et 3 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance lisse. Passez d'abord les tranches de tofu dans ce mélange, puis retournez-les dans les cornflakes assaisonnés.
  3. Placer le tofu pané sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retournez une fois après environ 15 minutes.
  4. Pour les nouilles soba, ajoutez 1 jaune d'œuf avec de l'eau pour un total de 95 g de liquide et fouettez bien. Mélangez 250 g de farine de sarrasin avec 4 g de gomme guar ou de gomme xanthane, ajoutez-la dans la machine à pâtes et lancez le programme « Pâtes aux œufs ». Dès que le processus de pétrissage commence, versez lentement le mélange œuf-eau par l'ouverture.
  5. Coupez 2 carottes en fines lanières. Coupez 1 pak choi en deux, retirez la tige et coupez les feuilles en lanières sur la largeur. Faites cuire 200 g d'edamame dans l'eau doucement frémissante pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.
  6. Pour la vinaigrette, épluchez et râpez finement 1 morceau de gingembre (2 1/2 cm). Râpez ou pressez également finement 1 gousse d'ail. Mélangez les deux avec 2 1/2 cuillères à café de pâte miso, 3 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de sirop d'érable, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café de sauce Sriracha, 2 cuillères à café d'huile de sésame et 2 cuillères à café de graines de sésame.

Tipps & Variationen

Si vous l'aimez particulièrement épicé, vous pouvez ajouter un peu plus de Sriracha à la vinaigrette. Des graines de sésame grillées ou des cacahuètes hachées peuvent également être utilisées comme garniture pour plus de croquant. Le tofu devient particulièrement croustillant s'il est bien tapoté ou pressé brièvement avant d'être pané.

Serviervorschlag

Servez le bol chaud immédiatement après la friture et ne mettez le tofu croustillant dessus que peu de temps avant de le déguster, afin que la panure reste bien croustillante. Affiner avec du jus de citron vert supplémentaire et du sésame si vous le souhaitez.

Fazit

Un bol de nouilles varié avec beaucoup de légumes, une vinaigrette aromatique et du tofu croustillant. Parfait pour tous ceux qui recherchent un plat copieux, coloré et savoureux aux saveurs d’inspiration asiatique.