Cremige Butternut-Kürbis-Suppe mit Kokosmilch und Kürbiskernen

Joachim Heidel

Diese cremige Butternut-Kürbis-Suppe ist perfekt für die ersten kühlen Herbsttage. Der Kürbis wird zusammen mit Möhren, Zwiebel und Knoblauch im Ofen geröstet und anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch zu einer samtigen Suppe püriert. Muskat, Zitronensaft und Pfeffer sorgen für Würze, während Kürbiskernöl, Petersilie und karamellisierte Kürbiskerne das Topping abrunden.

Gesamtzeit
55 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Suppe
  • Butternut-Kürbis
    1 Stück
  • Möhren
    4 Stück
  • Gemüsezwiebel
    1 Stück
  • Knoblauchzehen
    2 Stück
  • Olivenöl
    4 EL
  • Gemüsebrühe
    800 ml
  • Kokosmilch
    200 ml
  • Zitronensaft
    1 Spritzer
  • Muskat
    1/2 TL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Für das Topping
  • Kokosmilch
    200 ml
  • Kürbiskernöl
    4 EL
  • Kürbiskerne
    1 Handvoll
  • Rohrzucker
    1 EL
  • Petersilie
    1 Bund

Besonderes Zubehör

Backblech
Backpapier
Großer Topf
Stabmixer
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Löffel

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Butternut-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
  3. Die Möhren schälen und grob würfeln. Die Gemüsezwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken.
  4. Kürbis, Möhren, Zwiebel und Knoblauch auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das Gemüse im heißen Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis es weich wird und leichte Röstaromen entwickelt.
  6. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Das geröstete Ofengemüse dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die Kokosmilch unterrühren.
  8. Die Kürbis-Suppe mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Für das Topping die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten. Rohrzucker dazugeben und die Kerne karamellisieren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  10. Die karamellisierten Kürbiskerne auf Backpapier geben und auskühlen lassen.
  11. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  12. Die Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Mit etwas Kokosmilch, Kürbiskernöl, karamellisierten Kürbiskernen und frischer Petersilie garnieren.

Tipps & Variationen

Durch das Rösten im Ofen bekommt das Gemüse mehr Aroma und eine leichte Süße. Wer die Suppe etwas schärfer mag, kann Chili oder Ingwer mitkochen. Für eine besonders cremige Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren noch durch ein feines Sieb streichen oder etwas mehr Kokosmilch ergänzen.

Serviervorschlag

Die Butternut-Kürbis-Suppe heiß servieren und direkt vor dem Essen mit Kokosmilch, Kürbiskernöl, karamellisierten Kürbiskernen und Petersilie toppen. Dazu passt knuspriges Brot oder geröstetes Baguette.

Fazit

Butternut-Kürbis-Suppe mit Kokosmilch ist einfach, cremig und herrlich herbstlich. Das Ofengemüse bringt Tiefe, die Kokosmilch macht die Suppe samtig und das Topping sorgt für Crunch und Frische.