L'escalope viennoise est un grand classique, dont la panure croustillante et la viande juteuse font battre les cœurs plus vite. Cette recette vous montre étape par étape comment préparer une escalope viennoise parfaite – à la poêle en fonte sur le gril !
Avec des ingrédients frais et une panure traditionnelle, vous pouvez créer un plat qui ravira vos convives. La cuisson dans une poêle en fonte garantit une répartition uniforme de la chaleur et une croûte irrésistiblement croustillante.
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients (pour 2 portions)
- 80 g de farine de blé (type 405)
- 2 œufs (taille M)
- ½ c. à thé de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 80 g de chapelure
- 2 escalopes de veau (environ 180 g chacune)
- Eau froide
- 180 g de beurre clarifié
- 1 citron bio non traité
préparation
1. Préparer le poste de panure :
Disposez trois bols peu profonds en ligne. Tamisez 80 g de farine de blé dans le premier bol. Cassez les œufs dans le deuxième bol, assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis battez-les bien. Versez la chapelure dans le troisième bol.
2. Préparer les escalopes de veau :
Séchez les escalopes de veau avec du papier absorbant et enveloppez-les dans du film alimentaire. Aplatissez-les délicatement à l'aide d'un maillet à viande ou d'un attendrisseur jusqu'à ce qu'elles soient bien plates. Déballez les escalopes et humidifiez-les des deux côtés avec de l'eau froide.
3. Panure :
Commencez par paner chaque escalope de veau : d'abord en la farine, puis en la trempant dans l'œuf battu, et enfin en la chapelure. Veillez à ce que la chapelure soit uniforme. Disposez-les sur une assiette et préparez le gril.
4. Rôtir :
Préchauffez votre gril à 180 °C (thermostat 6) et placez-y une poêle en fonte. Faites fondre le beurre clarifié dans la poêle jusqu'à ce qu'il frémisse. Déposez les escalopes panées dans le beurre chaud et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Remuez régulièrement la poêle pendant la cuisson pour éviter que les escalopes n'attachent. Arrosez-les de temps en temps d'un peu de beurre clarifié fondu à l'aide d'une cuillère pour une panure bien croustillante.
5. Finition :
Une fois les escalopes bien dorées et croustillantes, retirez-les délicatement de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les chaudes avec des tranches de citron.
Conseils & Variations
- Alternative végétarienne : Pour une version végétarienne, vous pouvez paner des tranches d'aubergine ou de céleri et les préparer de la même manière.
- Extra croustillant : Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la chapelure par de la chapelure panko.
- Accompagnements : Servez l'escalope viennoise avec des accompagnements classiques tels que salade de pommes de terre, salade de concombres ou pommes de terre sautées.
Suggestion de présentation
Disposez l'escalope viennoise sur une grande assiette et garnissez-la de tranches de citron et d'herbes fraîches. Elle se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties ou une salade légère. Une baguette croustillante complète ce plat. La viande tendre et la panure croustillante en font un mets de choix pour les grandes occasions ou tout simplement un délice à savourer à tout moment.
Conclusion
Cette recette vous permettra de réussir à la perfection votre escalope viennoise dans une poêle en fonte Springlane. La fonte assure une répartition homogène de la chaleur, pour une escalope tendre à l'intérieur et délicieusement croustillante à l'extérieur.La friture au beurre clarifié confère à la panure une texture incomparable et une saveur intense.
Essayez cette recette et savourez une escalope viennoise traditionnelle dans toute sa splendeur !
