Frische Linguine mit Zitronen-Butter-Sauce und Parmesan

Joachim Heidel

Diese frischen Linguine bringen mit Butter, Zitrone, Knoblauch und Sahne echtes Pasta-Glück auf den Teller. Die Sauce ist cremig, fein säuerlich und durch Weißwein und Zitronenabrieb besonders aromatisch. Frisch geriebener Parmesan und Zitronenthymian runden das Gericht ab und machen es zu einer schnellen, aber besonderen Pasta-Idee.

Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Für die Pasta
  • Mehl, Typ 405
    200 g
  • Wasser
    72 g
  • Hefeflocken, gemörsert
    10 g
  • Für die Sauce
  • kalte Butter
    5 EL
  • Weißwein
    60 ml
  • Zwiebel
    1/2 Stück
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Sahne
    200 g
  • Zitronen, Saft und Abrieb
    2 Stück
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Zum Garnieren
  • frisch geriebener Parmesan
    1 nach Bedarf
  • Zitronenthymian
    1 nach Bedarf
  • Zitronenabrieb
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Automatische Nudelmaschine
Linguine-Einsatz
Topf
Schneebesen
Reibe

Zubereitung

  1. Für die Pasta den Linguine-Einsatz in die Nudelmaschine einsetzen. Das Programm „Plain Pasta“ auswählen, Mehl und gemörserte Hefeflocken in die Maschine geben und starten. Das Wasser langsam über den Deckel hinzufügen. Die Linguine vorne an der Ausgabe abnehmen, sobald sie die gewünschte Länge erreicht haben.
  2. Für die Sauce 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit Zitronenabrieb in der Butter glasig andünsten.
  3. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren.
  4. Die Sauce etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren leicht köcheln lassen. Anschließend die restliche kalte Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die frischen Linguine 3–4 Minuten in Salzwasser al dente garen. Anschließend tropfnass zur Sauce geben und vorsichtig unterheben, bis die Pasta rundherum cremig überzogen ist.
  6. Die Linguine auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan, schwarzem Pfeffer, Zitronenthymian und etwas Zitronenabrieb garnieren.

Tipps & Variationen

Die Sauce wird besonders geschmeidig, wenn die kalte Butter nach und nach eingerührt wird. Für noch mehr Frische kann etwas zusätzlicher Zitronenabrieb direkt vor dem Servieren über die Pasta gegeben werden. Wer es würziger mag, ergänzt eine Prise Chiliflocken oder etwas mehr schwarzen Pfeffer.

Serviervorschlag

Die Linguine direkt nach dem Vermengen servieren, solange die Sauce schön cremig ist. Mit Parmesan, Zitronenthymian und frischem Zitronenabrieb garnieren.

Fazit

Frische Linguine mit Zitronen-Butter-Sauce sind schnell gemacht, cremig und herrlich aromatisch. Ein unkompliziertes Pasta-Rezept mit wenigen Zutaten, das trotzdem besonders schmeckt.