Glutenfreies Superfood-Brot mit Chia-Samen

Joachim Heidel
Glutenfreies Superfood-Brot mit Chia-Samen

Saftiges glutenfreies Körnerbrot mit Buchweizenmehl, Haferflocken, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen. Chia-Samen und Flohsamenschalen geben dem Brot eine gute Bindung und eine angenehm feste, aber saftige Struktur. Perfekt zum Frühstück, als Beilage zu Suppen oder herzhaft belegt mit Aufstrich, Käse oder Avocado.

Gesamtzeit
135 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegan
Portionen
6

Zutaten

Portionen:
6
  • Für 1 Brot
  • Haferflocken, glutenfrei
    100 g
  • Buchweizenmehl
    400 g
  • Kürbiskerne
    180 g
  • Sonnenblumenkerne
    210 g
  • Chia-Samen
    3 EL
  • Flohsamenschalen
    4 EL
  • Mineralwasser mit Kohlensäure
    625 ml
  • Agavendicksaft
    1 EL
  • Apfelessig
    1 EL
  • Salz
    1 TL

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer

Zubereitung

  1. Haferflocken mit Hanno zu einem feinen Mehl mahlen. In einer Schüssel mit Buchweizenmehl, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Chia-Samen und Flohsamenschalen mischen.
  2. Mineralwasser, Agavendicksaft, Apfelessig und Salz dazugeben und miteinander verrühren. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform einfetten.
  4. Teig in die Kastenform geben und 50-60 Minuten lang backen.

Tipps & Variationen

Für mehr Aroma kannst du Brotgewürz, Kümmel, Rosmarin oder Thymian ergänzen. Statt Kürbiskernen passen auch Walnüsse, Haselnüsse oder Sesam sehr gut. Wer es etwas rustikaler mag, kann zusätzlich Leinsamen oder geschroteten Buchweizen verwenden. Für eine leicht süßliche Note kannst du etwas mehr Agavendicksaft oder ein paar gehackte Trockenfrüchte wie Feigen oder Aprikosen einarbeiten.