Herzhafte Zucchini-Galettes mit Ziegenkäse und Parmesan

Joachim Heidel

Diese herzhaften Zucchini-Galettes bringen französischen Landhaus-Charme direkt auf den Teller. Der buttrige Teig wird goldbraun gebacken und trifft auf eine würzige Füllung aus Ziegenkäse, Parmesan und fein geschnittener Zucchini. Thymian, Olivenöl und schwarzer Pfeffer runden das Ganze aromatisch ab.

Gesamtzeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Für die Galettes
  • gelbe Zucchini
    1 Stück
  • grüne Zucchini
    1 Stück
  • Ziegenkäse
    70 g
  • Parmesan, gerieben
    70 g
  • Mehl
    250 g
  • Butter
    225 g
  • kaltes Wasser
    50 ml
  • Thymian
    1/2 Bund
  • Salz
    1 TL
  • Eigelb, zum Bestreichen
    1 Stück
  • Olivenöl
    1 nach Bedarf
  • schwarzer Pfeffer
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine mit Schneidscheibe und Knethaken
Backpapier
Nudelholz
Frischhaltefolie

Zubereitung

  1. Die gelbe und grüne Zucchini mit der Schneidscheibe der Küchenmaschine in feine Scheiben schneiden. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier ausbreiten, mit Salz bestreuen und etwa 20–30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
  2. Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Mehl und Salz in den Basisbehälter der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken verkneten und nach Bedarf kaltes Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils zu runden Fladen formen. Beide Teigstücke einzeln in Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem 3–5 mm dicken Kreis ausrollen.
  4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ziegenkäse und geriebenen Parmesan auf den Teigkreisen verteilen, dabei rundherum etwa 3 cm Rand frei lassen. Die Zucchinischeiben darauflegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer würzen.
  5. Die freien Teigränder nach innen über die Füllung klappen und leicht andrücken. Die zweite Galette auf dieselbe Weise vorbereiten.
  6. Die Ränder der Galettes mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten abkühlen lassen und mit Thymianzweigen garnieren.

Tipps & Variationen

Damit die Galettes nicht zu feucht werden, sollten die Zucchinischeiben nach dem Salzen gut abgetupft werden. Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb oder Chiliflocken über die Füllung geben. Auch rote Zwiebeln oder ein paar gehackte Walnüsse passen sehr gut dazu.

Serviervorschlag

Die Galettes lauwarm servieren und mit frischem Thymian garnieren. Dazu passt ein grüner Salat mit leichtem Zitronen-Dressing oder ein Glas gekühlter Weißwein.

Fazit

Knuspriger Teig, cremiger Käse und zarte Zucchini machen diese Galettes zu einem unkomplizierten, aber besonderen Gericht. Ideal als leichtes Abendessen, zum Teilen oder als herzhafter Hingucker auf dem Sommertisch.