Japanische Soufflé-Pancakes mit Blaubeeren und Ahornsirup

Joachim Heidel

Diese japanischen Soufflé-Pancakes sind besonders luftig, weich und hoch. Der aufgeschlagene Eischnee sorgt für die typische fluffige Konsistenz, während die Pancakes langsam mit etwas Dampf in der Pfanne garen. Mit Blaubeeren, Ahornsirup und Puderzucker werden sie zu einem besonderen Frühstück oder Brunch-Highlight.

Gesamtzeit
35 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
3

Zutaten

Portionen:
3
  • Für die Pfannkuchen
  • Eigelb
    2 Stück
  • Eiweiß
    3 Stück
  • Zucker
    40 g
  • Mehl
    30 g
  • Vollmilch
    20 ml
  • Pflanzenöl
    1 nach Bedarf
  • Vanilleextrakt
    1/2 TL
  • Weißweinessig
    1 TL
  • Wasser
    5 EL
  • Zum Garnieren
  • Blaubeeren
    125 g
  • Ahornsirup
    30 ml
  • Puderzucker
    20 g

Besonderes Zubehör

Spritzbeutel
Beschichtete Pfanne mit Deckel
Handrührgerät
Schneebesen
Pfannenwender
Küchenpapier

Zubereitung

  1. Eigelbe, Vollmilch und etwas Pflanzenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
  2. Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte als feiner Faden vom Schneebesen laufen.
  3. Eiweiß und Weißweinessig in eine zweite Schüssel geben. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät aufschlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
  4. Den Eischnee so lange schlagen, bis er stabile, steife Spitzen bildet.
  5. Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eigelb-Teig heben. Dabei nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
  6. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Eine beschichtete Pfanne bei geringer Hitze erwärmen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Das Öl mit Küchenpapier dünn in der Pfanne verteilen und überschüssiges Öl entfernen.
  8. Mit dem Spritzbeutel 3 Teigkreise mit etwa 8 cm Durchmesser in die Pfanne spritzen.
  9. Ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume der Pfanne träufeln, den Deckel aufsetzen und die Pancakes etwa 3 Minuten garen.
  10. Den Deckel abnehmen und den restlichen Teig gleichmäßig auf die Pancakes aufspritzen. Dabei möglichst nach oben arbeiten, damit die Pancakes schön hoch werden.
  11. Wieder ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume geben, den Deckel aufsetzen und die Pancakes etwa 5 Minuten weitergaren.
  12. Sobald sich oben kleine Bläschen bilden, die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
  13. Das restliche Wasser in die Pfanne träufeln, den Deckel erneut aufsetzen und die Pancakes weitere 5 Minuten garen, bis der Teig vollständig fest ist.
  14. Die japanischen Soufflé-Pancakes vorsichtig aus der Pfanne nehmen und direkt servieren.
  15. Mit Blaubeeren, Ahornsirup und Puderzucker garnieren.

Tipps & Variationen

Der Eischnee sollte wirklich steif geschlagen und nur vorsichtig untergehoben werden, damit die Pancakes ihre luftige Struktur behalten. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst bräunen die Pancakes außen zu schnell und bleiben innen roh. Statt Blaubeeren passen auch Erdbeeren, Himbeeren, Banane oder etwas Zitronencreme sehr gut dazu.

Serviervorschlag

Die Soufflé-Pancakes direkt nach dem Backen servieren, solange sie noch warm und besonders fluffig sind. Mit Puderzucker bestäuben, mit Ahornsirup beträufeln und mit frischen Blaubeeren toppen.

Fazit

Japanische Soufflé-Pancakes sind ein echter Hingucker und schmecken herrlich leicht. Mit etwas Fingerspitzengefühl, stabilem Eischnee und sanfter Hitze entstehen hohe, luftige Pancakes, die perfekt für ein besonderes Frühstück sind.