Durée de travail : environ 40 minutes
Durée totale : environ 40 minutes
Ingrédients pour 4 portions :
Pour l'escalope de chou-rave :
- 900 g de chou-rave
- 60 g d'amandes
- 4 cuillères à café de chapelure
- 2 œufs
- 4 cuillères à café de farine de blé
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 2 cuillères à café de beurre
- Sel et poivre pour l'assaisonnement
Pour la salade tiède de concombre :
- 2 concombres
- 1 citron
- 1 oignon
- 100 ml de bouillon de légumes
- 10 g d'herbes fraîches (z.B. Aneth)
- 3 cuillères à café de crème sure
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine
Sel, poivre et sucre selon votre goût
Préparation:
Étape 1 : Préparation des tranches de chou-rave
- Épluchez le chou-rave et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Blanchissez les tranches de chou-rave dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les et séchez-les en les tapotant. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 2 : Préparer la panure
- Hachez finement les amandes et mélangez-les avec la chapelure.
- Battre les œufs sur une assiette plate.
- Enrobez les tranches de chou-rave : d’abord de farine, puis trempez-les dans l’œuf battu, et enfin roulez-les dans le mélange d’amandes. Pressez fermement pour faire adhérer l’enrobage.
Étape 3 : Faire frire l’escalope de chou-rave.
- Faites chauffer l'huile végétale et 1 cuillère à café de beurre dans une poêle.
- Faites frire les côtelettes de chou-rave à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Étape 4 : Préparer une salade de concombre tiède
- Lavez, épluchez et coupez les concombres en deux. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café et tranchez les concombres en fines lamelles de 5 mm.
- Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié et réservez-le. Coupez l'autre moitié en quartiers.
- Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les tranches de concombre et ½ c. à café de sucre, puis mélangez brièvement. Déglacez avec le jus de citron et versez le bouillon. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Étape 5 : Service
- Mélangez la crème aigre et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Égouttez les concombres et incorporez la crème fraîche et l'aneth hachée. Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre.
- Disposez les escalopes de chou-rave panées avec la salade de concombre tiède dans les assiettes et garnissez de tranches de citron.
Conseils & Variantes :
- Variantes : Essayez la panure avec différentes noix comme des noisettes ou des noix pour une saveur différente.
-Utilisez les restes : Les restes d'escalopes de chou-rave peuvent être dégustés le lendemain en burger végétarien dans un pain.
- Ajustements saisonniers : En été, vous pouvez agrémenter la salade de concombres d’herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic.
- Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec du pain croustillant ou un plat de riz léger.
Suggestion de présentation :
Imaginez disposer l'escalope de chou-rave croustillante sur une assiette, garnie d'une salade de concombre tiède encore légèrement fumante et entourée de tranches de citron frais.
Conclusion:
L'escalope de chou-rave croustillante, accompagnée d'une salade tiède de concombre, est une alternative délicieuse et saine à l'escalope traditionnelle. Cette recette est facile à préparer et apportera une touche de fraîcheur à vos repas.
Amusez-vous bien en cuisinant et régalez-vous !
