Low Carb Biskuitrolle mit Kirschen, Quarkcreme und Schokolade

Joachim Heidel

Diese Low Carb Biskuitrolle mit Kirschen ist fruchtig, leicht und proteinreich. Der luftige Biskuit wird mit Eischnee, Dinkelmehl und Birkenzucker zubereitet und anschließend mit einer cremigen Magerquark-Füllung bestrichen. Frische Kirschen sorgen für Süße und Fruchtigkeit, während Zartbitterschokolade das Topping abrundet.

Gesamtzeit
40 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch, Low Carb
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Teig
  • Eiklar
    3 Stück
  • Eigelb
    1 Stück
  • Dinkelmehl
    55 g
  • Birkenzucker
    30 g
  • Milch
    65 ml
  • Backpulver
    1 TL
  • Für die Füllung
  • Magerquark
    400 g
  • Puder-Erythrit
    40 g
  • Kirschen
    100 g
  • Für das Topping
  • Zartbitterschokolade
    70 g
  • Kirschen, optional
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Backblech
Backpapier oder Dauerbackfolie
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Wasserbad
Teigschaber

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen.
  2. Das Eiklar steif schlagen. Den Birkenzucker nach und nach einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis eine stabile Masse entsteht.
  3. Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Milch und Eigelb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Den Teig vorsichtig unter den Eischnee heben, damit die Masse luftig bleibt.
  5. Die Biskuitmasse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und zu einem gleichmäßigen Rechteck verstreichen.
  6. Den Teig im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen, bis er leicht Farbe bekommt und durchgebacken ist.
  7. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  8. Für die Füllung Magerquark und Puder-Erythrit cremig verrühren.
  9. Die Kirschen entkernen und vorbereiten.
  10. Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen. Die Kirschen darauf verteilen.
  11. Den Biskuit vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
  12. Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und auf der Biskuitrolle verteilen.
  13. Nach Belieben mit frischen Kirschen toppen und vor dem Servieren kurz fest werden lassen.

Tipps & Variationen

Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Biskuit schön luftig bleibt. Die Rolle lässt sich leichter formen, wenn der Biskuit noch leicht flexibel ist und nicht komplett ausgetrocknet ist. Statt Kirschen passen auch Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren sehr gut zur Quarkcreme.

Serviervorschlag

Die Biskuitrolle gut gekühlt servieren und in Scheiben schneiden. Dazu passen frische Kirschen, etwas geraspelte Zartbitterschokolade oder ein Klecks zusätzlicher Quarkcreme.

Fazit

Low Carb Biskuitrolle mit Kirschen ist eine leichte Alternative zu klassischer Sahnerolle. Sie kommt ohne weißen Zucker, Butter und Sahne aus und schmeckt trotzdem cremig, fruchtig und angenehm süß.