Mangoldsalat mit Zitronendressing, Parmesan und knusprigen Croûtons

Joachim Heidel

Dieser Mangoldsalat ist alles andere als langweilig. Frischer Mangold wird mit einem spritzigen Zitronendressing, würzigem Parmesan und knusprigen Ciabatta-Croûtons kombiniert. Der Knoblauch in den Brotwürfeln sorgt für extra Aroma, während die Zitrone dem Salat Leichtigkeit und Frische verleiht.

Gesamtzeit
20 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Salat
  • Mangold
    1 Stück
  • Olivenöl
    7 EL
  • altbackenes Ciabatta
    1/4 Stück
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Zitrone
    1 Stück
  • Parmesan, gerieben
    100 g
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Pfanne
Küchenpapier
Messer
Schneidebrett
Reibe
Zitruspresse
Schüssel

Zubereitung

  1. Das altbackene Ciabatta in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin unter Rühren etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  4. Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Die Croûtons mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Den Strunk vom Mangold entfernen. Den Mangold waschen und die grünen Blätter in dünne Streifen schneiden.
  6. Die Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben.
  7. Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mangoldstreifen und geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben und mit dem Zitronendressing vermengen.
  9. Zum Schluss die knusprigen Croûtons unterheben und den Salat direkt servieren.

Tipps & Variationen

Die Croûtons erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie schön knusprig bleiben. Wer den Salat etwas milder mag, kann den Mangold kurz mit den Händen im Dressing massieren. Statt Ciabatta funktioniert auch anderes altbackenes Weißbrot oder Sauerteigbrot sehr gut.

Serviervorschlag

Den Mangoldsalat frisch servieren, solange die Croûtons noch knusprig sind. Er passt als leichte Vorspeise, Beilage zu Pasta oder als unkomplizierter Sommersalat mit etwas zusätzlichem Brot.

Fazit

Mangoldsalat mit Zitronendressing, Parmesan und Croûtons ist frisch, würzig und schnell gemacht. Mit wenigen Zutaten entsteht ein aromatischer Salat, der durch knuspriges Brot und spritzige Zitrone besonders abwechslungsreich schmeckt.