Envie d'un pain croustillant à l'extérieur et délicieusement moelleux à l'intérieur ? Ce pain d'avoine au yaourt est fait pour vous ! L'ajout de yaourt et d'un trempage à base d'avoine lui confère une mie particulièrement légère et aérée ainsi qu'une saveur délicate.
Que ce soit pour un petit-déjeuner sain, un repas léger ou en accompagnement de plats salés, ce pain d'avoine est parfait en toute occasion. Apprenez à le préparer facilement vous-même, étape par étape !
Temps de préparation : 45 minutes
Période de repos : 8 heures
Temps de préparation : 8 heures 45 minutes
Ingrédients (pour 1 pain)
Pour la viande échaudée :
- 50 g de flocons d'avoine
- 100 g d'eau bouillante
Pour la pâte principale :
- 150 g d'eau fraîche
- 150 g de yaourt froid (ou d'alternative végétale)
- 100 g de levain de seigle ou de blé (ou bien : 50 g de farine de blé + 50 g d'eau)
- 5 g de levure fraîche
- 10 g de miel ou de sirop de betterave
- viande échaudée refroidie
- 300 g de farine de blé (type 550)
- 150 g de farine de blé complet
- 10 g d'huile d'olive
- 12 g de sel
- 20 g d'eau (au besoin)
préparation
1. Préparer la pâte échaudée :
Mélangez les flocons d'avoine grillés avec l'eau bouillante et laissez refroidir à couvert pendant 2 à 4 heures. Vous pouvez également préparer les flocons d'avoine échaudés la veille et les conserver au réfrigérateur toute la nuit.
2. Préparer la pâte principale :
Dans un saladier, mélangez le levain refroidi, l'eau, le yaourt, la levure, le miel, la farine de blé et la farine complète. Pétrissez à vitesse lente pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite le sel et l'huile d'olive et pétrissez à vitesse rapide pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter jusqu'à 20 g d'eau.
3. Fermentation en masse (repos de la pâte) :
Laissez reposer la pâte, couverte, à température ambiante (20–22 °C) pendant environ 2,5 à 3 heures. Étirez et pliez la pâte après 45 et 90 minutes pour améliorer sa texture. La pâte devrait doubler de volume environ pendant le temps de repos.
4. Formulaires :
Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez délicatement la pâte en une boule. Selon votre préférence, vous pouvez soit la placer dans un panier à pain fariné (pour un pain de forme libre), soit lui donner une forme oblongue et la placer dans un moule à pain graissé.
5. Étape de relecture :
Laisser lever la pâte façonnée, couverte, à température ambiante pendant environ 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque levé (presque fermenté).
6. Cuisson au four :
Préchauffez le four à 250 °C (480 °F) en mode traditionnel (chaleur tournante). Faites cuire le pain selon la méthode choisie :
Cuisson libre : Déposez la pâte du panier de fermentation sur une pelle à pain, incisez-la et enfournez-la. Faites cuire immédiatement à la vapeur pendant 45 à 50 minutes. Après 10 minutes, baissez la température à 210 °C et laissez la vapeur s’échapper.
- En cocotte : Déposez la pâte dans une cocotte en fonte chaude et préchauffée et incisez-la. Couvrez et faites cuire pendant 45 à 50 minutes environ. Après 20 minutes, retirez le couvercle et baissez la température à 210 °C.
Dans un moule à cake : coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, placez-la dans le moule et ajoutez immédiatement de la vapeur. Baissez la température de 250 °C à 210 °C et faites cuire pendant environ 50 minutes. Après 30 minutes, démoulez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le cake soit cuit.
7. Laissez refroidir :
Sortez le pain cuit du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Conseils & Variations
- Pour plus de saveur : ajoutez une poignée de noix hachées ou de fruits secs comme des raisins secs ou des canneberges à la pâte.
- Texture particulière : Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine d'épeautre pour donner au pain un goût plus prononcé de noisette et une texture plus ferme.
- Version végétalienne : Utilisez une alternative végétale comme du yaourt au soja ou du yaourt aux amandes à la place du yaourt pour que le pain reste végétalien.
Suggestion de présentation
Servez le pain d'avoine fraîchement cuit, tranché, sur une planche en bois rustique. Pour une version sucrée, agrémentez-le d'un peu de beurre, de fromage frais ou de confiture. Il se marie aussi particulièrement bien avec des tartinades salées comme du quark aux herbes ou du houmous. Décorez l'assiette de quelques flocons d'avoine grillés pour mettre en valeur les ingrédients du pain et créer une présentation harmonieuse.
Conclusion
Ce pain d'avoine au yaourt allie les saveurs des céréales et de l'acide lactique dans une mie moelleuse. L'avoine lui confère une délicate note de noisette, tandis que le yaourt rend la pâte particulièrement légère et aérée. Parfait pour tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, ce pain est toujours un excellent choix.
Essayez la recette et savourez un pain fait maison qui vous ravira à chaque bouchée !
