Süßkartoffel-Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Pekannüssen

Joachim Heidel

Dieser Süßkartoffel-Rote-Bete-Salat bringt viele Aromen auf einen Teller. Die geröstete Süßkartoffel sorgt für milde Süße, Rote Bete für eine erdige Note und Ziegenkäse für würzige Cremigkeit. Pekannüsse geben dem Salat zusätzlich Crunch, während das Balsamico-Dressing alles frisch und ausgewogen abrundet.

Gesamtzeit
35 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Salat
  • Süßkartoffel
    400 g
  • Rote Bete
    2 Stück
  • Frühlingszwiebeln
    4 Stück
  • Ziegenkäse
    100 g
  • Pekannüsse
    50 g
  • Wildkräuter-Salat-Mischung
    125 g
  • Olivenöl
    4 EL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Für das Dressing
  • Balsamico-Essig
    30 ml
  • Olivenöl
    1 EL
  • Zucker
    1 Prise
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Backofen
Backblech
Backpapier
Schüssel
Messer
Schneidebrett
Sparschäler

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffel waschen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
  2. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Süßkartoffel und Rote Bete mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen.
  4. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis es gar ist und leichte Röstaromen entwickelt. Anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
  5. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit der Wildkräuter-Salat-Mischung in eine große Schüssel geben.
  6. Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
  7. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.
  8. Geröstete Süßkartoffel, Rote Bete und Pekannüsse auf dem Salat verteilen.
  9. Den Ziegenkäse darüberbröseln und den Salat direkt servieren.

Tipps & Variationen

Die Rote Bete färbt stark ab, daher beim Schälen am besten Handschuhe verwenden. Wer den Salat noch sättigender machen möchte, ergänzt Quinoa, Couscous oder Linsen. Statt Pekannüssen passen auch Walnüsse oder Haselnüsse sehr gut.

Serviervorschlag

Den Salat lauwarm servieren, solange Süßkartoffel und Rote Bete noch leicht warm sind. Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot.

Fazit

Süßkartoffel-Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Pekannüssen ist gesund, aromatisch und trotzdem unkompliziert. Die Kombination aus süß, erdig, würzig und knackig macht ihn zu einer abwechslungsreichen Hauptspeise.