Vegane Burrito Bowl mit Tofu, Reis, Avocado und Tomaten-Salsa

Joachim Heidel

Diese vegane Burrito Bowl bringt würziges Mexiko-Feeling ganz ohne Weizenfladen in die Schüssel. Brauner Reis, Kidneybohnen, Mais, Tofu und Avocado werden mit spritziger Limette, frischem Koriander und einer schnellen Tomaten-Salsa kombiniert. Das Ergebnis ist bunt, sättigend und voller frischer Aromen.

Gesamtzeit
35 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Bowl
  • Mais
    1 Dose
  • Olivenöl
    3 EL
  • Chilipulver
    1 TL
  • Tofu
    150 g
  • Kidneybohnen
    1 Dose
  • Avocados
    2 Stück
  • Koriander
    1/2 Bund
  • Für den Reis
  • brauner Reis
    400 g
  • Olivenöl
    1 EL
  • Salz
    1 Prise
  • Limettensaft
    1 EL
  • frischer Koriander
    1/2 Bund
  • Für die Salsa
  • Tomaten
    5 Stück
  • rote Zwiebel
    1 Stück
  • Jalapeño
    1 Stück
  • Limettensaft
    1 EL
  • Salz
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Topf
Pfanne
Sieb
Messer
Schneidebrett
Schüsseln

Zubereitung

  1. Für den Reis Salzwasser in einem Topf aufkochen und den braunen Reis nach Packungsanleitung garen.
  2. Den Koriander fein hacken. Den fertig gegarten Reis mit Olivenöl, Koriander und Limettensaft vermengen. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Mais mit Chilipulver hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Den Tofu in Würfel schneiden und in derselben Pfanne etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
  5. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
  6. Den Koriander fein hacken. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abgießen und abtropfen lassen.
  7. Für die Salsa die Tomaten in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Jalapeño in feine Ringe schneiden.
  8. Tomaten, Zwiebel und Jalapeño mit Limettensaft vermengen und die Salsa mit Salz abschmecken.
  9. Den Koriander-Reis auf Schüsseln verteilen und mit Tofu, Kidneybohnen, Mais und Avocado belegen.
  10. Zum Schluss Tomaten-Salsa und gehackten Koriander darübergeben und die Burrito Bowl direkt servieren.

Tipps & Variationen

Der Tofu wird besonders knusprig, wenn er vor dem Anbraten gut trockengetupft wird. Für mehr Schärfe kann etwas mehr Jalapeño oder zusätzlich Chili verwendet werden. Wer es cremiger mag, ergänzt die Bowl mit Guacamole, veganem Joghurt oder einem Limetten-Dressing.

Serviervorschlag

Die Burrito Bowl frisch anrichten und mit zusätzlichen Limettenspalten, Koriander oder etwas Chili servieren. Für Meal Prep Reis, Tofu, Bohnen und Mais vorbereiten und Avocado sowie Salsa erst kurz vor dem Essen hinzufügen.

Fazit

Vegane Burrito Bowl mit Tofu, Reis, Avocado und Tomaten-Salsa ist frisch, bunt und unkompliziert. Die Kombination aus würzigem Mais, gebratenem Tofu, cremiger Avocado und spritziger Salsa macht sie zu einem einfachen Bowl-Rezept für jeden Tag.