Vegane Kürbissuppe mit roten Linsen, Kokosmilch und Limette

Joachim Heidel

Diese vegane Kürbissuppe ist cremig, sättigend und angenehm frisch. Hokkaido-Kürbis, rote Linsen, Kokosmilch, Ingwer und Limettensaft verbinden sich zu einer aromatischen Suppe mit asiatischer Note. Die Linsen sorgen für pflanzliches Eiweiß und eine schöne Bindung, während Limette und Ingwer für Frische und leichte Schärfe sorgen.

Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
6

Zutaten

Portionen:
6
  • Für die Kürbissuppe
  • Hokkaido-Kürbis
    300 g
  • rote Linsen
    250 g
  • Kokosmilch
    250 ml
  • Zwiebel
    1 Stück
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Gemüsebrühe
    800 ml
  • Ingwer, ca. 8 cm
    1 Stück
  • Limettensaft
    100 ml
  • Frühlingszwiebeln
    2 Stück
  • Olivenöl
    1 nach Bedarf
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Zum Garnieren
  • Sesam
    1 nach Bedarf
  • Sprossen
    1 nach Bedarf
  • Kürbiskernöl
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Pürierstab
Großer Topf

Zubereitung

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken.
  2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis alles leicht aromatisch duftet.
  3. Die roten Linsen hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind.
  4. Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen, bis sie cremig ist. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die fertige Suppe in Schalen füllen und mit Kürbiskernöl, Sesam, Sprossen und Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipps & Variationen

Für eine mildere Suppe kann die Ingwermenge etwas reduziert werden. Wer es schärfer mag, ergänzt Chili oder etwas Currypaste beim Anbraten. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.

Serviervorschlag

Die Kürbissuppe heiß servieren und mit Kürbiskernöl, Sesam, Sprossen und Frühlingszwiebeln toppen. Dazu passt geröstetes Brot, Naan oder ein frischer Kräutersalat.

Fazit

Diese Kürbissuppe ist unkompliziert, nahrhaft und voller Geschmack. Rote Linsen, Kokosmilch und Limette machen sie cremig, frisch und perfekt für kalte Tage oder ein leichtes, sättigendes Abendessen.