Vegane Peanutbutter-Cookies mit Salted Caramel

Joachim Heidel

Diese veganen Peanutbutter-Cookies verbinden nussige Erdnussbutter mit knackigen gesalzenen Erdnüssen und cremigem Salted Caramel. Der Keksteig ist schnell vorbereitet, wird in Scheiben geschnitten und goldbraun gebacken. Das selbstgemachte Salzkaramell aus Zucker, veganer Margarine, Pflanzenmilch und Salz macht die Cookies besonders süß-salzig und unwiderstehlich.

Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
14

Zutaten

Portionen:
14
  • Für die Kekse
  • Mehl
    220 g
  • Backpulver
    1 TL
  • Salz
    1 Prise
  • Margarine, vegan
    90 g
  • Erdnussbutter
    140 g
  • Rohrzucker
    90 g
  • gesalzene Erdnüsse
    30 g
  • Für das Salzkaramell
  • Zucker
    100 g
  • Margarine, vegan
    1 EL
  • Pflanzenmilch
    60 ml
  • Salz
    1 Prise

Besonderes Zubehör

Backofen
Backblech
Backpapier
Rührschüsseln
Messer
Beschichtete Pfanne
Holzlöffel

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Für die Kekse Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. 1 EL Rohrzucker beiseitelegen. Den restlichen Rohrzucker mit veganer Margarine und Erdnussbutter in einer zweiten Schüssel cremig verrühren.
  4. Die Erdnussbutter-Mischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel verkneten und anschließend zu einer Rolle mit etwa 6–8 cm Durchmesser formen.
  6. Die Teigrolle mit einem Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Kekse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  7. Die gesalzenen Erdnüsse grob hacken. Die Kekse damit bestreuen und die Erdnüsse leicht andrücken.
  8. Den beiseitegelegten Rohrzucker über die Kekse streuen und die Cookies im heißen Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen.
  9. Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
  10. Für das Salzkaramell den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Erst umrühren, wenn der Zucker beginnt, sich golden zu färben.
  11. Vegane Margarine mit einem Holzlöffel unter das Karamell rühren.
  12. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Salz und Pflanzenmilch dazugeben und alles verrühren, bis eine cremige Karamellmasse entsteht.
  13. Das Salzkaramell abkühlen lassen und anschließend zu den Peanutbutter-Cookies servieren oder darüberträufeln.

Tipps & Variationen

Das Karamell sollte bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, damit es nicht verbrennt. Beim Einrühren der Pflanzenmilch vorsichtig arbeiten, da das Karamell kurz aufschäumen kann. Wer es besonders crunchy mag, kann zusätzlich gehackte Erdnüsse direkt in den Teig einarbeiten.

Serviervorschlag

Die Peanutbutter-Cookies vollständig auskühlen lassen und mit dem Salzkaramell beträufeln oder das Karamell separat zum Dippen servieren. Dazu passt ein Glas kalte Pflanzenmilch, Kaffee oder ein cremiger Iced Latte.

Fazit

Vegane Peanutbutter-Cookies mit Salted Caramel sind knusprig, nussig und perfekt süß-salzig. Mit kurzer Vorbereitungszeit und wenigen Zutaten entsteht ein Cookie-Rezept, das nach Erdnuss, Karamell und gemütlichem Naschen schmeckt.