Veganer Nudelsalat mit cremigem Mandel-Dressing

Joachim Heidel

Dieser vegane Nudelsalat ist frisch, knackig und cremig zugleich. Penne werden mit bunten Kirschtomaten, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermengt. Das Dressing aus Hafersahne, Mandelmus, Senf, Zitrone und karamellisierten Mandeln sorgt für eine besonders cremige, leicht nussige Note.

Gesamtzeit
60 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Salat
  • vegane Penne
    250 g
  • bunte Kirschtomaten
    150 g
  • rote Paprika
    1 Stück
  • Gurke
    1/2 Stück
  • Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund
  • Petersilie
    1 Bund
  • Für das Dressing
  • Mandeln
    50 g
  • Ahornsirup
    1 TL
  • Hafersahne
    75 ml
  • Mandelmus
    1 EL
  • Senf
    1 TL
  • Zitrone
    1/2 Stück
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Zum Garnieren
  • gehackte Mandeln
    50 g
  • Petersilie
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Stabmixer
Mixbehälter
Große Schüssel
Topf
Sieb
Pfanne
Backpapier
Messer
Schneidebrett

Zubereitung

  1. Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  2. Tomaten, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen. Die Tomaten halbieren. Paprika und Gurke entkernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.
  4. Für das Dressing die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ahornsirup dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
  5. Die karamellisierten Mandeln mit etwas Abstand auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
  6. Die Mandeln zusammen mit Hafersahne, Mandelmus, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
  7. Penne, Tomaten, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
  8. Das Mandel-Dressing unterheben und den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den veganen Nudelsalat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  10. Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen und mit gehackten Mandeln sowie Petersilie garnieren.

Tipps & Variationen

Der Nudelsalat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren etwas durchziehen kann. Wer mehr Frische möchte, ergänzt etwas Zitronenabrieb oder zusätzliche Kräuter. Für mehr Crunch können neben Mandeln auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verwendet werden.

Serviervorschlag

Den veganen Nudelsalat gut gekühlt servieren und kurz vor dem Anrichten mit gehackten Mandeln und frischer Petersilie toppen. Er passt perfekt als Hauptgericht, Meal Prep oder Beilage zum Grillen.

Fazit

Veganer Nudelsalat mit Mandel-Dressing ist unkompliziert, frisch und sättigend. Die Kombination aus knackigem Gemüse, cremigem Dressing und gerösteten Mandeln macht ihn zu einem vielseitigen Salat für Alltag, Picknick oder Buffet.