Woolbread mit süßer Nussfüllung

• Für den Teig
• lauwarme Milch
  80 ml
• Trockenhefe
  1 1/2 TL
• Mehl, Typ 550
  325 g
• Zucker
  2 EL
• Salz
  1 Prise
• Sahne
  100 g
• Ei
  1 Stück
• Für die Füllung
• Zucker
  2 EL
• Milch
  2 EL
• Butter
  40 g
• gemahlene Mandeln
  60 g
• gemahlene Haselnüsse
  60 g
• Zum Bestreichen
• Ei
  1 nach Bedarf
• Milch
  1 nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Trockenhefe mit lauwarmer Milch verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht aktiviert ist.
2. Mehl, Zucker, Salz, Sahne, Ei und die Hefemilch in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und etwa 80 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
4. Währenddessen für die Füllung Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
5. Gemahlene Mandeln und gemahlene Haselnüsse unterrühren, bis eine streichfähige Nussmasse entsteht.
6. Die Springform einfetten.
7. Den aufgegangenen Teig in gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
8. Die Teigkugeln nacheinander zu Rechtecken ausrollen.
9. Etwas Nussfüllung auf der kürzeren Seite jedes Rechtecks verstreichen. Die freie Teigseite mit einem Messer oder Pizzaroller in feine Stränge schneiden.
10. Die Teigstücke jeweils von der gefüllten Seite aus aufrollen, sodass die eingeschnittenen Stränge außen sichtbar bleiben.
11. Die aufgerollten Teigstücke ringförmig an den Rand der Springform setzen, bis die Form ausgekleidet ist.
12. Ei und Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen.
13. Das Woolbread erneut abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.
14. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
15. Das Woolbread im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
16. Das Brot kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.

Tipps & Variationen

Serviervorschlag

Fazit